相比之下，股份仍然坚持现炒现做的街边小店，逐渐受到食客的青睐。

“定制化”对餐厅要求高坚持门店现炒除了吸引眼球，盐湖也会对饭店后厨提出更高要求。

在不少食客看来，股份区分餐厅使用预制菜还是门店现炒的标志之一，股份就是菜品能否按特定要求进行调整——不能调整辣度和食材搭配的大概率就是预制菜。

记者注意到，盐湖盖码帮店内近半数菜品都能降低辣度或免辣椒，主营淮扬菜的黑珍珠餐厅淮扬府也能为顾客提供定制化口味的菜品。

“有的顾客需要加辣，股份有的顾客有忌口不吃葱、香菜或者海鲜。

”淮扬府安定门店负责人毛莉明告诉记者，盐湖门店已经原址经营13年，所有菜品都现炒。